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[Cristy]

“Il consumo di carne ovina non è particolarmente elevato in Italia durante il corso dell'anno, e questo incide fortemente sulle condizioni della macellazione nel periodo pasquale. L'improvviso aumento del carico di lavoro nei macelli rende le procedure delle catene di montaggio molto confuse e questo può far sì che non vengano rispettate. Può anche capitare che si salti la fase dello stordimento preventivo all'uccisione oggi obbligatorio per legge. Ogni volta milioni di agnelli pagano con una morte atroce il prezzo di assurde tradizioni, immobilizzati, sgozzati e fatti morire lentamente dissanguati. Più precisamente gli si pratica un foro nella carotide e si attende che tutto il sangue fuoriesca. Dunque con un compressore sottocutaneo applicato dal retro si scuoiano, e infine vengono macellati. 3 minuti di pura agonia e questo perché la carne possa essere più bianca, tenera ed appetibile"

http://www.youtube.com/watch?v=-vht7NW8SEg

Pasqua senza agnelli
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Primo piatto: lasagne pasquali
Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di lasagne fresche - 1 kg di spinaci freschi - 2 carciofi - 200 gr pisellini lessati - 3 carote tagliate a julienne - 3 zucchine tagliate a julienne - 500 ml di salsa Béchamel - 500 g di ricotta freschissima - 20 g di burro - 4 cucchiai di parmigiano (100 g) - 3 cucchiai di timo e maggiorana tritati - punte di asparago per decorare - sale e pepe q.b.
Procedimento
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Lavate bene gli spinaci, lessateli salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e tritateli abbastanza grossolanamente.
Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliateli a metà e poi a fette non troppo spesse. Fateli poi cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete riscaldato in un cucchiaio di olio 100 ml di acqua leggermente salata e stemperato un cucchiaino di farina che serve a mantenere il colore verde brillante dei carciofi.
Quando sono diventati teneri, scolateli e fateli raffreddare. Fate cuocere per circa 5 minuti in una padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro in 250 ml di acqua leggermente salata le carote tagliate a julienne. Quando sono diventate tenere, scolatele e fatele raffreddare. Fate lo stesso con le zucchine. Accendete il forno a 190 gradi. Imburrate una pirofila, e ricoprite la base con della Béchamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmatevi ancora un po' di salsa Béchamel poi un po' di spinaci, carciofi, piselli, carote e zucchine. Per ultimo uno strato di ricotta mescolata al timo e maggiorana tritati e parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa Béchamel, dei fiocchetti di burro, le punte degli asparagi e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz'ora e prima di servire, fate riposare per almeno dieci minuti.

Secondo piatto: omelette o polpette di ricotta (o, volendo, entrambi……)
omelette soufflé all’ erba cipollina
(L'omelette soufflé si differenzia da quella normale perché le uova vengono precedentemente montate e cotte a bagnomaria in modo da ottenere una specie di zabaione. Si ottiene così una sofficissima omelette.)
Ingredienti per 6 persone: 6 uova - un pizzico di sale - 3 cucchiai di erba cipollina tagliata fine
Procedimento
Montate con l'aiuto di un frullino elettrico le uova con un pizzico di sale a bagnomaria in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso ( tipo zabaglione) che verserete poi in una padella antiaderente leggermente unta. Fate cuocere facendo fare alla padella ogni tanto dei movimenti circolari in modo che le uova non si attacchino ed il fondo si cuocia bene. Spolverizzate sopra l'erba cipollina e quando le uova incominciano a rapprendersi ripiegate l' omelette in due, sigillate i suoi bordi schiacciandoli leggermente e servite subito.

polpette di ricotta al pomodoro
ingredienti per 6 persone: 500gr di ricotta- 1 uovo e 1 tuorlo- 5 cucchiai di parmigiano-. - pangrattato q.b. - salsa di pomodoro già cotta brodo vegetale q.b. sale q.b

procedimento
Lavorare la ricotta con una forchetta, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, il sale, il parmigiano e il pangrattato q.b. (circa 100 gr) fino ad ottenere un composto sodo. Fare le polpette non troppo grandi, adagiarle in una padella distanziandole un pò (in cottura si gonfiano), copritele con la salsa di pomodoro, il brodo fino a coprirle a filo, spolverizzate con parmigiano e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Contorno: Insalata brusca di asparagi con il pecorino
Ingredienti per 6 persone:
mazzo di asparagi (800 g circa) preparati e cotti - 1 uovo sodo, schiacciato grossolanamente con una forchetta - prezzemolo - pecorino a scaglie, Q.B.
Per la vinaigrette:
8 cucchiai d’olio - 1,5 cucchiai di aceto bianco - una punta di coltello di senape - 1 scalogno tritato - 1 filetto di acciuga tritato - 1 cucchiaino capperi tritati

Dolce: Crostata di ricotta al vin Santo
Ingredienti per 6 persone:
per la pasta:
300 g di farina - 120 g di zucchero - 150 g di burro - 3 tuorli scorza grattugiata di un limone una presa di sale
per la farcitura
500 g di ricotta freschissima 150 g di cioccolato fondente 50 g di zucchero 3 uova
Procedimento
Preparate la pasta frolla impastando velocemente e a mano gli ingredienti. Quando risulteranno ben amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparate ora il ripieno passando la ricotta al setaccio, facendola ricadere in una ciotola, unendo poi il cioccolato a scaglie, lo zucchero, le uova, il vin santo ed amalgamate bene. Riversate questo impasto di ricotta in una teglia precedentemente imburrata, infarinata e rivestita con 2/3 dell'impasto di pasta frolla. Pareggiate bene e con il resto della pasta preparate delle strisce larghe circa 2 cm e mettetele sulla torta a forma di grata. Infornate a 180° circa per circa 45 minuti fino a quando la crostata avrà preso un bel colore ambrato. Lasciatela raffreddare e poi trasferitela in un bel piatto di portata decorandola con degli ovetti di cioccolato.


Bon appetit……

[julians]

hmmm buono! però anke l'agnello nn mi dispiace!
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